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  Visitamos el frigorifico PUL
 

Está localizado en la zona de mayor producción de ganado del país, estimándose la existencia de más de dos millones de cabezas en 200 km a la redonda. Un 85 por ciento de sus ventas se destina al extranjero. Cuenta con certificados de calidad muy importantes, como ISO 9001, ISO 22000 y USDA Organic.

Da trabajo en forma directa a más de 700 personas. Sus comienzos datan de mas de dos décadas atrás, cuando un grupo de productores constituyó la cooperativa Productores Unidos Limitada, cuyo nombre conformó la sigla PUL, que hoy por hoy se mantiene como nombre de la empresa. Los productores aportaron capital para comprar la planta frigorífica del ex INFRINSA, ubicada en el departamento de Cerro Largo, y se hicieron las inversiones que permitieran habilitarla para todos los destinos de exportación. Las faenas comenzaron  en mayo de 1991, como Frigorífico PUL (Productores Unidos Ltda.). Durante la  década de dicha “experiencia industrial” se lograron varios récords de faena y exportación (1999, 2000 y 2001) y se abrieron nuevos mercados a productos diferenciados como carne orgánica certificada; se incorporó el más moderno túnel de congelado continuo del país y se impuso desde el comienzo (otra innovación de la Cooperativa) la modalidad de pago en 2ª balanza, que después se generalizó en el mercado de haciendas a nivel nacional, poniendo a disposición de los productores toda la información comercial e industrial de la cadena cárnica.

La cadena de ganado de carne bovino está conformada por los siguientes eslabones: proveedores de insumos, productores primarios, comerciantes de ganado en pié, plantas de sacrificio, distribuidores mayoristas, industria procesadora, distribuidores minoristas y consumidores.
En el año 2003 a raíz de la pérdida brusca de mercados por la Fiebre Aftosa de 2001, y la crisis financiera del 2002, se resuelve la venta de la planta industrial al empresario brasileño nacionalizado uruguayo Ernesto Correa. Finalmente, en 2011 Pul se vendió al grupo cárnico Minerva, la tercera empresa más poderosa del rubro en Brasil, que exporta a 100 países.

PUL es uno de los frigoríficos mejores conceptuados del mercado, produce carne de alta calidad, la cual se exporta principalmente a diversos países de Europa, Rusia, China, Israel y Brasil. La calidad diferenciada de la carne del frigorífico está garantizada por un procesamiento industrial de primer nivel, por la armonía entre todos los departamentos de la empresa y por una fuerte alianza con los productores, la cual garantiza la obtención del mejor ganado uruguayo.

Esta alianza comenzó en los años 90 cuando se fundó el frigorífico como una cooperativa de productores. Dicha alianza se mantuvo aún años después, incluso cuando Ernesto Correa adquirió el frigorífico en el año 2000, y cuando Minerva Foods lo hizo en el 2011. La cultura de trabajo y la estrecha relación con los productores se garantiza mediante la presencia de las mismas personas en la administración del frigorífico desde su fundación.

Para Pul la transparencia, seguridad y tranquilidad a la hora de enviar el ganado son esenciales.

Cuando Pul fue adquirido por Minerva Foods, el frigorífico comenzó a tener una visión global del negocio, asegurando el acceso a más información, así como una mayor capacidad de decisión y un crecimiento en los procesos de aprendizaje. De este modo, el objetivo del frigorífico para los próximos años es poder mantener sus logros y el prestigio de su imagen en el mercado.

Curiosidad: ¿Sabía usted que la nueva identidad visual de Minerva Foods y sus empresas, adoptada a partir de 2013, ha sido inspirada en la marca de productos Black Angus del frigorífico Pul?



Un entorno privilegiado

En la pampa sudamericana, ambiente perfecto para la actividad pecuaria, al Norest de Uruguay, Departamento de Cerro Largo, próximo a su capital, Melo y en el corazón del MERCOSUR se encuentra el complejo industrial de Frigorífico PUL. Esta empresa se ha especializado, desde el año 1991, en la producción de carnes de alta calidad, originaria de ganado Hereford y Aberdeen Angus, criados en praderas naturales y faenados a temprana edad. Gracias a ello, el frigorífico posee un padrón de calidad que ubica a la marca PUL entre las más destacadas del mundo.

Todos los aspectos referentes al bienestar animal son una preocupación constante para PUL. Animales que cuentan con pasto natural y abundante, aire puro, agua limpia y en grandes cantidades, criados en áreas de grandes extensiones y manejados en horarios adecuados por personal altamente capacitado son solo algunos de los tantos cuidados aplicados. Este criterio es el mismo a seguir dentro de la planta, ya sea desde la previsión de horas de viaje hasta la carga y descarga, todo el tiempo contando con abundante agua y con un manejo del ganado cuidadoso y tranquilo.

Confiamos nuestro ganado a aquellos hombres de campo formados en una tradición de respeto a los ciclos que impone la naturaleza, al mismo tiempo que apelamos a las últimas tecnologías introduciendo mejoras genéticas en el rodeo y controlando, a través del sistema de trazabilidad, el desarrollo de cada animal. Esta serie de cuidados a la hora de criar el ganado nos asegura una materia prima de primera calidad que nos permite dar comienzo a toda la cadena industrial, en PUL, asegurando, una vez realizados los cortes especiales, una confiabilidad absoluta en los productos que se empacan.

VISITA AL FRIGORIFICO PUL 1998 - 2000

El PUL (Productores Unidos Limitada) se inició como una cooperativa de productores del SUR que realizaba faenas contratando frigoríficos en un proceso que se llama  Faena a Fasón.

Luego el gobierno prohibió ese procedimiento y dispuso que las faenas debían hacerse en frigorífico propio. Es así como el PUL decide comprar un frigorífico y se decide por éste que se llamaba INFRINSA y hacía años que estaba cerrado.

En el año 1989 se adquiere en un remate judicial la planta que era propiedad del Banco República, el PUL la acondiciona y un 15 de mayo del año 1991 el PUL comienza a funcionar.

En este momento mayo de 1998 el frigorífico está faenando entre 550 y 600 reses por día. en dos turnos de 8 horas de 6 de la mañana a 14 horas el turno de faena y de 14 a 22 horas el turno de desosado.

Trabajan un total de 578 personas y no se realiza faena por la tarde.

Los dueños del PUL son un total de 242 socios y lo maneja un consejo directivo de 5 miembro elegidos por la asamblea de socios y presidido por el sr Mautone.

El gerente general es el sr. Hugo Revello.

El ganado llega en camión o en tropa y al llegar es revisado, numerado y enviado a los corrales. Cada corral tiene capacidad para 60 reses y hay 12 corrales.

Al día siguiente el ganado es pesado en pie de a 25 animales por vez. De ahí pasan a los corrales techados donde son lavados y no se les da alimento, solo agua. Al otro día a la hora 6 comienza la faena.

Una vez faenda la carne va a cámaras donde es madurada a 7 grados de temperatura.

Al día siguiente pasa a desosado y de ahí se empaqueta en cajas para la exportación.

Mas del 90 % se exporta a países de la comunidad Europea como España, Inglaterra, Alemania, Portugal y Suiza. Israel nos compra delanteros, también compran en gran escala Brasil, Estados Unidos Canadá, Chile.

El agua que emplea el PUL se trae de una represa propia y se potabiliza. Por cada animal que pasa por la planta se gastan 3.500 litros de agua, lo que hace que se consuma 1.500.000 litros de agua por día.

El agua desechada es enviada a tres lagunas para su recuperación y permanece un mes en cada una.

Si bien el frigorífico cuenta con generadores propios se utiliza energía de UTE y el PUL está consumiendo más de la tercera parte de la energía que consume Melo.

Israel compra solo el delantero, con el rito Kosher. Lo faenan y lo sellan. Todo es hecho por Rabinos que son sacerdotes llegados de Israel. Ellos se encargan de faenar el animal según lo indicado en su religión.

En desosado está el deshuesador , el charquedor y el que envuelve que es el clasifica la temperatura de la carne debe ser menos de 16 grados bajo cero al ser exportada.

A desosado entran 80 mil kilos por día, salen unos 42000 kg de carne por día prontos encajas de 25 kg para exportar.

El corte Hilton son los de más valor es la parte del lomo, lomillo y bifes anchos.

La picaña se exporta mucho a Brasil y Portugal, la aguja se exporta a Estados Unidos, la carnaza de paleta para Chile, el cuadril y cortes Hilton para Portugal, el vacío que es el asado se envía mucho a Brasil, la falda para Sudáfrica,el peceto se envía a Holanda, Estados Unidos, Suiza, la bola de lomo a Estados Unidos, los bifes anchos  para USA, el más chico para Chile.El lomo a Brasil y Alemania el osobuco se vende al japón y a Corea.

Los cortes son envasados al vacío y luego pasan a una máquina de termo contraído que está a 75 grados y hace que la bolsa se adhiera al producto, es como un envasado al vacío.

La carne enfriada dura 4 meses, la congelada dura dos años. La enfriada está con etiqueta azul las etiquetas de reborde rojo son congeladas.

Se exportan delanteros para Israel y Estados Unidos.

El corte Hilton (lomo bife y cuadril) son los de más valor.

En nuestro medio se vende muy poco, casi todo se exporta.

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El PUL se funda el 15 de mayo de 1991.

Trabajan 600 personas. Se faenan vacunos y lanares muy poco. En faena trabajan unas 60 personas y en desosado trabajan 96 personas por turno, se gastan unos 3500 litros por animal.

La carne se congela a los menos 18 grados con cámaras de 30 grados bajo cero, las enfriadas son de 4 grados .

Todos los operarios deben tener carné de salud.

Si un corte de carne cae en el piso es desechada.

Durante el trabajo se realiza la higiene del cuchillo a 82 grados.

La ropa es toda blanca con botas blancas y casco, cada vez que salen afuera se lavan manos y botas.

Es una cooperativa con 220 socios , en este momento está ocupando el primer lugar entre los frigoríficos del país.

En este año -1998- se ha construído un depósito que lleva 1000 toneladas de carne congelada.

Si quieres ver todo el proceso de la faena dale CLIC aquí.



 
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